Desde el templo del Lucero: El catedrático de Microbiología de la UCA, Jesús Cantoral, afirma que el vino Manzanilla de Sanlúcar podría provenir del pueblo “Manzanillo” (Huelva).

lunes, 28 de octubre de 2024

El catedrático de Microbiología de la UCA, Jesús Cantoral, afirma que el vino Manzanilla de Sanlúcar podría provenir del pueblo “Manzanillo” (Huelva).

 Opinión Manzanilla de Sanlúcar.



Ana  Gómez Díaz-Franzón 
Historiadora


Estaba muy interesada en la conferencia, organizada por el Ateneo de Jerez el pasado día 5 de septiembre, titulada "ORÍGENES E HISTORIA DEL VINO DE JEREZ", que fue impartida por el profesor Dr. JESÚS CANTORAL FERNÁNDEZ, catedrático del área de Microbiología del Departamento de Biomedicina, Biotecnología y Salud Pública de la Universidad de Cádiz.

Una vez escuchada, a través de YouTube, aunque el sonido no es muy bueno, su contenido se puede resumir en un recorrido, que realizó el ponente, por distintas zonas vinateras del mundo que ha visitado, entre otras cuestiones relacionadas con sus investigaciones sobre las levaduras que componen el velo de flor en la crianza biológica de los vinos de nuestra zona. Nada sobre el origen del vino de Jerez. No era lo que yo esperaba, pero conferencias hay muchas.

Fue en los últimos minutos de la charla, en el turno de preguntas, cuando me sentí realmente ofendida como sanluqueña que soy y como modesta historiadora de nuestros vinos. A la pregunta de un responsable del Ateneo sobre si habría que otorgarle el premio Nobel “al que inventó el sistema de soleras”, el catedrático Jesús Cantoral respondió que no se le podía dar un premio Nobel a los muertos. Se equivoca aquí, en primer lugar, el conferenciante, pues se han dado dos premios Nobel póstumos a lo largo de su historia. Aunque un error lo puede cometer cualquiera.

Acto seguido, y sin que se hubiera referido a Sanlúcar ni a su Manzanilla en ningún momento de su intervención, el Sr. Cantoral hizo una especie de chiste, donde pareció dar a entender que el vino Manzanilla podría provenir, porque “yo leído bastante”, del pueblo “Manzanillo” en Huelva.

Por un lado, con esta afirmación demostró el Sr. Cantoral, aunque natural de León lleva media vida en Cádiz, su escaso conocimiento de geografía andaluza, pues no se puede confundir el pueblo onubense de Manzanilla con el pueblo Manzanillo situado en Cuba o con el de México.

Y por otro, no deja de ser curioso y muy revelador que a esa pregunta respondiera el Sr. Cantoral, “ipso facto” (como si de pronto se hubiese acordado de Sanlúcar), con una “gracieta” referida a la Manzanilla de Sanlúcar (D.O.P.), en cuya ciudad, hasta el momento, está demostrado documentalmente que, junto a la Manzanilla nació, en la segunda mitad del siglo XVIII, la crianza biológica y el sistema de soleras y criaderas, utilizado hoy en todo el mal denominada “Marco de Jerez” y en otras zonas vinícolas andaluzas como Córdoba y Huelva.

Aunque una de las teorías tradicionales, que han intentado explicar el nombre de la Manzanilla de Sanlúcar, lo hacía provenir de este pueblo onubense, hoy esta teoría se encuentra completamente descartada por los investigadores.

Esta burla del Jesús Cantoral es una muestra más, en este caso bastante grosera y chabacana, del desprecio y ninguneo que se vienen acometiendo, tanto desde las instituciones oficiales vitivinícolas como (ahora también) desde las académicas, hacia la ciudad de Sanlúcar de Barrameda, a fin de sustraerle la creación y el origen de la crianza biológica y del sistema de criaderas y soleras para elaborar la Manzanilla de Sanlúcar y otros vinos en el siglo XVIII. Esta infame tendencia, que viene produciéndose hace ya bastantes años, intenta tergiversar la historia para adjudicar indebidamente a Jerez el origen de estos sistemas de crianza, y confundir a la opinión pública y a los consumidores.

Ante esta ofensa a Sanlúcar de Barrameda y a su vino más singular, recomiendo al Sr. Cantoral una lectura más concienzuda de la historiografía vitivinícola de la provincia de Cádiz y algo de geografía física.

¿A quién hay que darle el premio entonces, Sr. Cantoral? ¿A los bodegueros de Manzanilla (Huelva) o a los de Jerez? Ya....

¿Quién defiende a Sanlúcar de estas ofensas y bufonadas?

Adjunto el desafortunado minuto donde el Sr. Cantoral se mofa de Sanlúcar, de su Manzanilla y de ser la cuna del sistema de crianza de criaderas y soleras.




Para ver la conferencia completa:  "Orígenes e historia del vino de Jerez"


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