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Aunque son varias las ciudades y pueblos españoles los que reivindican que algunos mercados de abastos son los más antiguos del territorio
español y andaluz -la Boquería de Barcelona, Mercado de Puerto Real
(Cádiz), Medina del Campo (Valladolid), etc..-, no se han localizado datos
anteriores a 1744, fecha en que se inauguró el Mercado de Sanlúcar de
Barrameda, para reunir en el edificio las varias carnicerías existentes por entonces en
la ciudad, además de verdulerías, fruterías, venta de hortalizas y otros “frutos
comestibles”. Se trata de un edificio cerrado, proyectado para cumplir su
función como Mercado de Abastos, que dista mucho de las antiguas carnicerías de
algunos ciudades, los mercados reubicados en edificios que cumplieron otras
funciones, así como los nacidos en torno a mercadillos efímeros o ambulantes,
como lo fueron las ferias o vendejas sanluqueñas de los siglos medievales.
La historia del Mercado de Sanlúcar
ha pasado por varias fases desde su construcción, en 1744, como la ampliación
del siglo XIX o la rehabilitaciones del siglo XXI.
Edificación de la "Plaza de San Lucas" (1744).
El proyecto del Mercado de Sanlúcar
se remonta al año 1736, cuando el Ayuntamiento compró dos solares existentes en
la calle Bretones para construir un edificio, donde quedaran unificadas las
tres carnicerías que entonces se hallaban distribuidas en distintos lugares de
la ciudad. El proyecto del nuevo mercado fue aprobado por Real Provisión dada
en Madrid el 5 de enero de 1743. El duque de Medina Sidonia contribuyó cediendo
un trozo de su jardín para "encuadrar la fábrica".
Se presentaron varios proyectos
para el edificio de "maestros propios y forasteros", llevándose a efecto
el presentado por el Maestro Mayor de la Real Audiencia de Sevilla. La obra de
las nuevas carnicerías y venta de otros productos alimenticios quedó finalizada
en 1744, habilitándose el edificio para vender "carne, tocino, caza,
verduras, despojos de tripería, frutos, comestibles y otras varias cosas más".
La plaza de abastos quedó inaugurada
el 18 de octubre de 1744, día del Patrón de Sanlúcar, San Lucas, por lo que el
nuevo edificio se llamó "Plaza de San Lucas". La imagen de este santo
se pintó en una hornacina en el interior del Mercado, en la oficina destinada
al diputado en encargado del edificio. Las obras costaron algo más de siete mil
ducados. En aquel tiempo el Ayuntamiento permutó a los religiosos jerónimos la
Lonja de las Covachas, poniéndole puertas y ventanas nuevas "para que
pudiesen servir de almacenes de frutas de todos los tiempos".
La estructura original era de
planta cuadrangular. Hacia el interior, en tres de sus lados tenía arcadas
cubiertas, donde se situaban los puestos de venta, tal como hoy se conserva en
sus lados longitudinales. La plaza tenía una zona cubierta, donde se ubicaban
los puestos, y otra zona central, al aire libre, que más tarde se cubrió.
En origen, el edificio tuvo tres
puertas, una hacia la calle Bretones, otra hacia la calle Trascuesta, y una
tercera, que era la principal y miraba hacia el Palacio Ducal, en la antigua
plazuela de Belén. Esta plazuela se situaba entre el edificio del Mercado y la
muralla del jardín ducal.
En el siglo XIX se amplió el
Mercado por este lado de Las Covachas, ocupando gran parte de esta plazuela.
Por este mismo lugar corría antiguamente la calle Jardines, la cual comunicaba
la cuesta de Belén con la calle Trascuesta, cuya vía se ha recuperado durante
la última rehabilitación del Mercado.
El historiador Juan Pedro Velázquez
Gaztelu, que escribe en 1760 y fue testigo de la edificación de la Plaza de
Abastos, realiza la siguiente descripción del edificio:
[...]
concluida a principio de octubre de 1744, estrenándose el 18 de octubre del
mismo año, día en que la Iglesia celebra a nuestro glorioso patrono, tutelar y
titular San Lucas Evangelista, cuyo nombre se le puso a esta oficina y su
imagen en pintura elegante se colocó en nicho competente en la sala de la
Diputación que reside en ella...
Compónese
toda ella de un cuadriongo (...) En el fondo inferior están las cuadras de las
4 tablas de la carnicería con la pieza o almacén para guardar las carnes y a un
lado la sala de la diputación con balcón y puerta a la misma cuadra, y otro a
uno de los ángulos del patio. Toda esta pieza tiene mucha luz y ventilación por
medio de tres espaciosas ventanas, y las grandes rejas que cierran los tres
arcos de la puerta de la entrada y de sus colaterales a quien sirven de adorno
las armas reales y las antiguas y modernas de la ciudad. En el frente opuesto,
al lado de la puerta principal, frente del palacio se construyeron cuatro
aposentos muy capaces para que sirviesen de tocinerías, y a sus lados dos
puestos para la caza el uno, y el de enfrente para los mondongueros. El patio
que media entre estos diferentes edificios, va descendiendo su suelo en
pendiente muy suave, casi insensible al huello pero muy sobrada para la pronta
salida de las aguas llovedizas que corren rápidamente sin parar sobre su
firmísimo empedrado, yendo todas por sus líneas diagonales a parar a un
sumidero, que las recoge y por caño oculto las vacía en la calle Bretones.
[El
patio central del Mercado] se compone de cuatro ángulos techados que estriban
sobre 28 arcos y pilares de piedra berroqueña, 9 por cada lado y 5 en cada
frente, dejando desde las paredes a los pilares 3 varas de hueco para la
colocación de las verduras de las huertas en cada arco, cuyos nombres se leen
sobre unos azulejos mandados hacer al propósito, quedando el claro del patio
destinado para que en él formasen calle los fruteros, sin interrumpir no
obstante el tráfico desahogado de las gentes.
Entrase
a esta oficina por tres puertas de anchurosa capacidad. La principal con su
portada de cantería de estilo rústico mira a la plazuela frente del palacio,
que también se hizo entonces para ensanche del edificio; las otras dos
[puertas] corresponden a las expresadas dos calles de Bretones y Jardín del
Duque [actual calle Trascuesta].
En el interior de monumento gótico
de Las Covachas (siglo XV) -actual Centro de Interpretación de la Manzanilla (CIMA)-
se conserva la lápida conmemorativa de la inauguración del Mercado que se
colocó junto a la puerta principal, la cual fue retirada durante las obras de
1992 y continúa a la espera de ser colocada en la fachada del Mercado, para la
que fue realizada. Sin embargo, en la última rehabilitación no se colocó, mientras
que en la fachada de la calle Bretones se han colocado relieves y paños azulejeros
conmemorativos en facha posterior. En lápida ella se puede leer:
"1744.
Reinando la Católica Majestad del Rey Nuestro Señor Don Felipe V: Siendo
Gobernador de los Político y Militar de esta plaza el brigadier don Salvador
José Roldán y Villalta, esta novilísima ciudad atenta al mayor beneficio de su
pueblo, hizo edificar estas oficinas, fijando su dirección a la aceptación y
conducta de sus diputados don Francisco Lucas de Ledesma, del Consejo de S. M.
caballero de la Orden de Calatrava; don José García Poedo y don Félix Martínez
de Espinosa, regidores perpetuos de ella, y se concluyeron el año de 1744"
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Sería deseable que esta lápida vuelva a su lugar de origen, es decir, a la fachada de la Mercado.
Reglamento para el Mercado Público de Sanlúcar de 1864.
Curiosidad: Obsérvese que no se podía clavar ni una puntilla en la estructura constructiva (Art. 15)
Reforma del Mercado de Sanlúcar en el siglo XIX (1882).
El Mercado se amplió 1882 ocupando la antigua plaza de Belén, de forma que la planta del edificio se transformó entonces en rectangular, tal como se ha conservado hasta hoy. Con esta ampliación se trasladó a la calle Bretones la dieciochesca portada principal, construida en sillería de piedra y coronada con el escudo de Sanlúcar. También se colocó una cancela de hierro en la puerta de la calle Trascuesta.
Reforma del Mercado en el siglo XX (1936-1940).
Según proyecto de 1936 del
arquitecto municipal, el sanluqueño Isidro Vital, entre 1937 y 1939, se reformó
el Mercado en parte de su estructura interna, adoptando la imagen que ha
mantenido hasta la actualidad. Se unificaron las antiguas dependencias en una
gran nave diáfana. Se agregó un nuevo pabellón central con tiendas hacia ambos
lados, quedando en sus laterales dos espacios a modo de calles, tal como
permanece en la disposición actual.
La gran nave se elevó para abrir ventanas
que iluminasen el interior, y se cubrió con un encerchado de hierro. Las dos
vertientes de sus cubiertas, que eran de teja curva, se revistieron con
planchas de zinc y se cubrió la nave por completo. Debajo de esta planta, en el
sótano, quedó una zona destinada a depósitos y frigoríficos, cuyo lugar había
servido con anterioridad para la venta del pescado.
Se conservó la antigua estructura
de las fachadas exteriores con el remate almenado, así como las arcadas
internas de los puestos, tal como se había edificado en el siglo XVIII.
Aquellas obras de reforma costaron 376.979 pesetas y el edificio reformado comenzó a utilizarse en 1940.
Proyecto de reforma del mercado. Isidro Vital (1936)
 |
| Estado anterior y posterior a la reforma de 1936-1940. |
 |
| Inauguración de la reforma en 1940. |
Comenta el prudente arquitecto
Isidro Vital, en su memoria de 1936, al desconocer que el mercado se había
edificado en el siglo XVIII, que consideraba oportuno respetar su estructura
original y los muros almenados: "Creyendo, aunque puede ser que esté
equivocado, que el sitio donde está actualmente emplazado el mercado de
Sanlúcar de Barrameda es de una antigüedad y de un tipismo excepcional, que
contrastaría seguramente con cualquier construcción de tipo nuevo que en él
quisiéramos elevar, nos inclinamos porque toda la parte exterior de sus
fachadas con sus característicos almenados permanezcan invariables y sólo su
interior sea el que se reforme".
El actual Mercado de Sanlúcar ocupa
una superficie de 1.392 m2.
Con motivo de las obras de
rehabilitación de las Covachas, en 1992, la antigua portada de piedra del
Mercado, ubicada originalmente con frente a las Covachas y el palacio ducal de Medina Sidonia, se trasladó a la fachada
lateral del Mercado de la calle Bretones, donde actualmente se encuentra.
Protección del edificio del Mercado de Abastos.
En el Catálogo de Edificio Protegidos
del Plan General de Ordenación Urbana (PGOU) de 1997 de Sanlúcar de Barrameda,
la Plaza de Abastos está protegida con nivel Parcial (C-164), destacando como
elemento significativo la portada de piedra. Respecto a la edificabilidad, en
el PGOU se contempla, la existente, es decir, que no se puede subir la altura
del actual edificio. Como afecciones singulares, se señala que el Mercado se
encuentra incluido en el entorno de protección del entorno del BIC Palacio
Ducal de Medina Sidonia.
Además, el Mercado también está
incluido dentro del entorno protegido de Las Covachas, declaradas como Bien de
Interés Cultural con categoría de Monumento, por Decreto 140/ 2007 de 2 de mayo
(BOJA, nº 87, 04/05/2007) (incoado en 2005) Esta protección del entorno de las
Covachas se completa con la protección del entorno del Palacio Municipal,
quedando así toda la zona protegida, a lo que se suma el entorno protegido de
la iglesia de los Desamparados.
 |
| BOJA, Nº 92, 10/05/2007 (Entorno protegido de Las Covachas, donde se incluye el Mercado de Abastos). |
En tal sentido, cabe señalar que
todos los bienes inmuebles incluidos en un entorno protegido tienen la misma
consideración que el Bien principal, y por tanto le afectan las mismas
exigencias que marca la legislación de Patrimonio Histórico.
El Mercado de Sanlúcar en el siglo XXI.
En 2005 ya se planteó la venta y
demolición de la Plaza de Abastos, con el consiguiente traslado del Mercado a
otro lugar, a lo que se opusieron los propios comerciantes del mercado,
mediante un comunicado informativo, haciéndose eco también la asociación
cultural Aula Gerión, a través de una nota de prensa donde apoyaba las
reivindicaciones de los comerciantes de la plaza y defendía la conservación del
Mercado.
Proyecto para demoler el Mercado y edificar otro de
nueva planta.
Hacía años que el Mercado de
Abastos de Sanlúcar estaba necesitado de una modernización para mejorar los
servicios de los comerciantes que tienen sus comercios aquí integrados. En 2008
llevó a cabo un concurso de ideas, denominado "Entre Barrios", que
fue convocado por la Consejería de Obras Públicas de la Junta de Andalucía, en
el que quedaron finalistas tres proyectos para rehabilitar toda la zona aledaña
a ambos márgenes de la calle Bretones y cuesta de Belén, como principal eje de
conexión entre el Barrio Alto y el Barrio Bajo. En estos proyectos se preveía
la intervención en el Mercado, a fin de mejorar sus condiciones. Aunque este
concurso de ideas se resolvió con tres proyectos ganadores y una mención a un
cuarto, el nuevo proyecto de mercado presentado para su futura ejecución no
respondía a ninguno de ellos.
Las propuestas ganadoras correspondieron a las presentadas bajo el lema "Kasba", del equipo sevillano de arquitectos Brieva-Violade, S.L.; otra con el lema "Escenarios enlazados", de Ana Zazo y Alberto Álvarez, de Madrid; y con el lema "Caballo de Mar", Juan Socas Hurtado, de Sevilla. Además de estas tres propuestas ganadoras, el jurado falló una mención especial para la propuesta presentada bajo el lema "Arrimando la una a la otra" del arquitecto José Ignacio Sánchez Cid, de Sevilla.
Finalmente, en 2009 se presentó el
proyecto del nuevo Mercado de Abastos, elaborado por el equipo
"Beuve", donde se integraban, entre otros, los arquitectos Brieva y
Violade (ganadores de uno de los proyectos del Concurso de Ideas, aunque el
nuevo proyecto de Mercado era diferente al presentado al citado concurso por
ambos arquitectos), por encargo de la Consejería de Obras Públicas.
En este nuevo proyecto se preveía
la demolición del Mercado del siglo XVIII y la construcción en su solar de un
edificio de nueva planta con tres pisos de altura más terraza superior con
cafetería. El proyecto fue presentado a los comerciantes de la plaza por la entonces
alcaldesa de Sanlúcar, Irene García Macías, la delegada de Urbanismo, Mónica
González Pecci, y los arquitectos encargados del proyecto. Estaba previsto
iniciar las obras en el mes de octubre del mismo año.
Este proyecto de demolición del histórico
mercado de Sanlúcar obtuvo una gran oposición popular. La asociación Aula
Gerión llevó a cabo varias acciones ciudadanas reivindicativas y la
recogida de firmas en contra del proyecto mediante la Campaña “Salvemos el Mercado”
(2009), que fue secundada por más de 5.000 personas. Asimismo, esta campaña
contó con el apoyo de varias asociaciones de defensa del patrimonio y varios profesionales
de la Arquitectura.
La noticia sobre las demolición y
construcción del nuevo mercado apareció en varios medios de comunicación, donde
se pueden ver algunas reproducciones del nuevo edificio:
Obras de rehabilitación del Mercado de Abastos (2014-2018).
Aunque se desconocen las causas que determinaron el abandono del proyecto anterior, finalmente se optó por no demoler el dieciochesco mercado sanluqueño y proceder a una rehabilitación integral, que duraron cuatro años y conservó el antiguo edificio del Mercado, aunque las obras resultaron bastante deficientes, pues no se conservaron algunos elementos históricos del inmueble, conocidos por la obra del historiador dieciochesco Velázquez Gaztelu, como los pilares compuestos por sillares de piedra berroqueña, que sostenían los arcos o los círculos superiores donde el historiador señalaba que se hallaban unos paneles azulejeros identificando las ventas de víveres en los puestos.
Las luces de los arcos conservados fueron cruzados por una barra
de iluminación, que obstaculizan su correcta visualización. Asimismo, se colocó
una nueva cubrición con tejado al exterior y encerchado metálico hacia el
interior. Una decisión acertada fue la apertura de la antigua calle Jardines,
que había quedado cortada en anteriores actuaciones, lo que propició que el
edificio del Mercado quedara prácticamente exento, al tiempo que se restituía
esta callejuela para la ciudad.
En esta rehabilitación el elemento
más disonante fue la colocación de un volumen piramidal acristalado en la
fachada principal del Mercado, frente al monumento gótico de Las Covachas, en
cuyo lugar tendría que haberse repuesto la portada original, que ha permanecido
en la fachada lateral de la calle Bretones. Este volumen acristalado, producto
del capricho de los arquitectos rehabilitadores, junto a la fachada principal,
igualmente acristalada, destruye por completo el singular entorno histórico de
este corazón urbano de Sanlúcar. En nuestra modesta opinión, debería retirarse
a la mayor brevedad y recuperar la imagen original del Mercado reinstalando en
su lugar la portada pétrea original.
Fuentes
documentales y bibliográficas.
Velázquez Gaztelu,
Juan Pedro: Historia antigua y Moderna de Sanlúcar de Barrameda, Vol. II
[1760], Ed. ASHEA, 1994;
Barbadillo
Delgado, Pedro: Historia de Sanlúcar de Barrameda [1942]. Ed. facsímil.
Sanlúcar, 1989;
AMSB - Archivo
Municipal de Sanlúcar de Barrameda.
Reglamento del
Mercado de 1864 y Proyecto de reforma de 1936.
Web Asociación
cultural Aula Gerión.
Anexo
Legislación que
afecta al edifico del Mercado de Sanlúcar de Barrameda.
Declaración de
entorno protegido del monumento Las Covachas. Resolución de 7 de noviembre de
2005 (BOJA, Nº 228 de 22 de noviembre de 2005)
Extractos
"…
la Ley Orgánica 6/1981, de 30 de diciembre, del Estatuto de Autónoma para
Andalucía, en su artículo 12.3, refiriéndose a los objetivos básicos de la
Comunidad Autónoma, establece entre ellos, el de afianzar la conciencia de
identidad andaluza, a través de la investigación, difusión y conocimiento de
los valores históricos, culturales y lingüísticos del pueblo andaluz en toda su
riqueza y variedad...
Segundo.
Delimitar provisionalmente un entorno en el cual las alteraciones pudieran
afectar a los valores propios del Bien, a su contemplación, apreciación o
estudio. Dicho entorno afectado por la incoación del Bien de Interés Cultural
abarca los espacios públicos y privados, las parcelas, inmuebles y elementos
urbanos comprendidos dentro de la delimitación que figura en el Anexo y,
gráficamente, en el plano de «Delimitación del BIC y su entorno».
Delimitación del
entorno y afección legislativa.
El
edificio se encuentra en la ladera de una elevada barranca que se urbanizó a
partir de la segunda mitad del siglo XIV. Al borde superior se asoma la antigua
villa medieval hoy denominada Barrio Alto, a su pie se halla la zona más
moderna de la población conocida como Barrio Bajo.
El
criterio utilizado para realizar la delimitación del entorno ha sido el de
incluir todas las parcelas catastrales y espacios públicos que se relacionan
directamente con el inmueble. Se han sopesado las correspondencias del Bien con
su entorno, considerándose tanto las que se refieren a los aspectos de
constitución de la fábrica como las que lo hacen a volúmenes, dimensiones,
alturas, razones de perspectiva o de estética, siempre con el objetivo de
evitar interferencias en la correcta conservación y percepción de la
edificación.
Ley de Patrimonio
Histórico de Andalucía, 2007 y Declaración del casco antiguo como Conjunto
Histórico Artístico (1973).
Artículos
que afectan al Mercado de Sanlúcar por hallarse en el Conjunto Histórico de
Sanlúcar y en el entorno monumental de Las Covachas y Palacio Ducal de Medina
Sidonia.
Artículo 19.
Contaminación visual o perceptiva.
1.
Se entiende por contaminación visual o perceptiva, a los efectos de esta Ley,
aquella intervención, uso o acción en el bien o su entorno de protección que
degrade los valores de un bien inmueble integrante del Patrimonio Histórico y
toda interferencia que impida o distorsione su contemplación.
[Los
ayuntamientos evitarán] a) Las construcciones o instalaciones de carácter
permanente o temporal que por su altura, volumetría o distancia puedan
perturbar su percepción.
Artículo 27.
Contenido de la inscripción.
1.
En la inscripción de los bienes inmuebles de interés cultural deberán
concretarse, tanto el bien objeto central de la protección como, en su caso, el
espacio que conforme su entorno.
2.
En la inscripción de dichos bienes inmuebles se harán constar, además, aquellos
bienes muebles y las actividades de interés etnológico que por su íntima
vinculación con el inmueble deban quedar adscritos al mismo, gozando de la
consideración de Bien de Interés Cultural.
Artículo 28.
Entorno de los Bienes de Interés Cultural.
1.
El entorno de los bienes inscritos como de interés cultural estará formado por
aquellos inmuebles y espacios cuya alteración pudiera afectar a los valores
propios del bien de que se trate, a su contemplación, apreciación o estudio,
pudiendo estar constituido tanto por los inmuebles colindantes inmediatos, como
por los no colindantes o alejados.
2.
Las actuaciones que se realicen en el entorno estarán sometidas a la
autorización prevista en la Ley, al objeto de evitar las alteraciones a que se
refiere el apartado anterior.
Artículo
31. Contenido de protección de los planes.
2.
Los planes urbanísticos que afecten a Conjuntos Históricos deberán contener,
además de las determinaciones recogidas en el apartado anterior, las
siguientes:
a)
El mantenimiento de las alineaciones, rasantes y el parcelario existente,
permitiéndose excepcionalmente remodelaciones urbanas que alteren dichos
elementos siempre que supongan una mejora de sus relaciones con el entorno
territorial y urbano o eviten los usos degradantes del bien protegido.
b)
La regulación de los parámetros tipológicos y formales de las nuevas
edificaciones con respeto y en coherencia con los preexistentes. Las
sustituciones de inmuebles se consideran excepcionales, supeditándose a la
conservación general del carácter del bien protegido.
Disposición
adicional séptima. Bienes de especial interés turístico.
Las
Consejerías competentes en materia de patrimonio histórico y de turismo
fomentarán fórmulas de colaboración y de asistencia mutua para la difusión de
determinados bienes integrantes del Patrimonio Histórico Andaluz y de su
entorno de especial interés turístico, respetando las necesidades de
conservación y protección establecidas en esta Ley.
Ana Gómez Díaz-Franzón
Dra. Historia del Arte
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